杭州桂龙阀门有限公司

当前位置:首页 > 新闻中心 > 正文

姜汁肘子的做法

编辑:杭州桂龙阀门有限公司  时间:2018/06/26
小编来和大家分享一道美味:姜汁肘子

姜汁肘子的特点:肘肉酥烂,清香可口。

主料:猪肘500克

调料:大葱10克,料酒10克,盐5克,姜汁100克,味精1克,姜15克,花椒5克,醋5克,香油15克

姜汁肘子的做法:

1。将猪前肘刮洗净,顺骨缝划一刀,放入汤锅内煮熟,捞出剔去猪前肘骨;

2。葱切段,姜少许切片,剩余部分切块备用;

3。在猪前肘瘦肉一面,剞成肉断、皮不断的块,在碗内(皮朝下);

4。再向碗内加入花椒、料酒、葱段、姜块、精盐和适量的猪前肘原汤;

5。上笼蒸两小时取出,倒出汤汁,拣出葱段、姜块、花椒不用,翻扣在盘内;

6。取碗1只,放入精盐、味精、醋、香油、姜汁调匀,淋在猪前肘上即可。

操作要领

要求肘子达到酥烂入味、入口即化的程度,如果肘子咬不动、嚼不烂,菜肴形、色再好,也是前功尽弃。所以,在制作时掌握好蒸肘子的火候与时间,以及调味料的应用。

切忌:食物相克

猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。